只是，開重慶小面加盟店如何才能平衡好客人多和翻臺(tái)難的問(wèn)題呢?教你3步巧妙解決翻臺(tái)難題。
1.專人專職，明確服務(wù)目標(biāo)
想要解決翻臺(tái)難題，有兩個(gè)基本的思路和方向，一個(gè)是加強(qiáng)對(duì)內(nèi)的管理，提高重慶小面店員工工作效率;另一個(gè)則是從消費(fèi)者入手，通過(guò)一些技巧和方法，加快他們的用餐進(jìn)程，從而使門店翻臺(tái)率得到提升。而在這里，我們首先要分析的就是如何加強(qiáng)管理，提高效率的問(wèn)題。
重慶小面店的崗位職責(zé)是清楚的，切配工負(fù)責(zé)菜品的切制，前廳的服務(wù)員則負(fù)責(zé)傳菜、撤盤，提供其他的消費(fèi)服務(wù)。所以，看起來(lái)整個(gè)崗位分工是非常清晰的，只是明確分工就能保障效率嗎?并不。重慶小面店的員工，特別是服務(wù)員，他們都是按機(jī)行事，眼里見到什么活就做什么活，這樣就容易出現(xiàn)搶著干活，或者沒(méi)人干活的現(xiàn)象，正確的做法應(yīng)該是不僅要分崗位，還得劃分服務(wù)區(qū)域，比如A區(qū)由誰(shuí)負(fù)責(zé)，B區(qū)由誰(shuí)負(fù)責(zé)，專人專職，明確服務(wù)目標(biāo)，工作效率才提升得了。
2.推薦套餐，減少點(diǎn)菜時(shí)間
前文提到了，解決翻臺(tái)難題有兩大思路，一個(gè)是對(duì)內(nèi)管理的優(yōu)化，另一個(gè)是間接提升顧客的消費(fèi)速度，縮短用餐時(shí)長(zhǎng)。前者比較好理解，后者如何實(shí)現(xiàn)呢?我們都知道餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，應(yīng)該保持顧客至上的原則，怎么能催促顧客加快用餐速度呢?
其實(shí)，催促也講究方法，我們想要間接地縮短顧客用餐時(shí)長(zhǎng)，不一定要親口說(shuō)，還可以通過(guò)推薦套餐的方式達(dá)到目的。顧客看著密密麻麻的重慶小面菜單，很容易眼花繚亂，不知道點(diǎn)什么，糾結(jié)一下時(shí)間就慢慢流逝了，而為了讓顧客在短的時(shí)間內(nèi)做出抉擇，我們可以推薦一些比較合適的2人套餐，或者3—4人套餐，搭配好鍋底和葷素菜，顧客一看覺(jué)得搭配挺合理的，直接就點(diǎn)套餐，用餐時(shí)間不久縮短了嗎?
3.普及煮重慶小面常識(shí)，控制用餐時(shí)長(zhǎng)
當(dāng)然了，很多人并不吃套餐這一套，總覺(jué)得套餐不劃算，擔(dān)心分量上有刪減，所以當(dāng)?shù)陠T推薦套餐的時(shí)候，這些顧客總是直接拒絕。那么針對(duì)這批顧客來(lái)說(shuō)，我們要如何控制他們的消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，從而提高重慶重慶小面店翻臺(tái)率呢?
開重慶小面店如何解決翻臺(tái)難題?上文老城街重慶小面已經(jīng)給出了相關(guān)的分享，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!
